Komang Diantara Primary Author Ngatirah SP.MP (P) Primary Author Ir.Siti Achadiyah.MS Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan antioksidan alami dari ekstrak kulit buah sawit (Elaeis Guinensis) pada minyak goreng curah pembuatan. Penelitian dilakukan mengunakan rancangan percobaan blok lengkap (RBL) 2 faktor, faktor pertama adalah jenis kematangan kulit buah sawit dengan 2 taraf yaitu A1 ( kulit buah mentah) dan A2 (kulit buah masak). Kemudian Faktor kedua yakni jumlah penambahan ekstrak terhadap minyak curah dengan 3 taraf yaitu B1 (0.1%), B2 (0.2%), B3 (0.3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Jenis ekstrak kulit buah sawit berpengaruh terhadap angka peroksdia, bilangan asam thiobarbiturat (TBA), asam lemak bebas, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan aromatik. Jumlah penambahan ekstrak kulit buah sawit berpengaruh terhadap angka peroksdia, bilangan asam thiobarbiturat (TBA), asam lemak bebas, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan aromatik. Jenis ekstrak kulit buah sawit yang efektif untuk mempertahankan kualitas minyak goreng curah adalah kulit buah sawit masak (A2) dengan angka peroksida 0.15 meq O2/kg, kadar TBA 0.22 mg.Malonaldehid/kg, dan kadar asam lemak bebas 1.14%. Untuk jumlah penambahan ekstrak yang paling baik adalah 0.3% (B3) dengan angka peroksida 0.19 meq O2/kg, kadar TBA 0.30 mg.Malonaldehid/kg, dan kadar asam lemak bebas 1.05%. Kandungan aktivitas antioksidan kulit buah sawit masak adalah 78.20% dan buah sawit mentah 7.36%. STPK-B THP-OKT-2019 17873 Antioksidan,Minyak Goreng Curah,Ekstrak Kulit Buah NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.013 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI RINGKASAN INTISARI JOM 15372 2019-09-22 21:51:02 2019-09-23 09:18:35 machine generated