Cocoa Butter (CB) Dengan Variasi Perbandingan Tepung Kacang Kedelai : Bubuk Cokelat Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author Dr. Maria Ulfah, STP. MP - p Primary Author Agung Solihin Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic id Indonesia

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan selai cokelat berbasis cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) dengan variasi perbandingan tepung kacang kedelai dan bubuk cokelat yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) dan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat terhadap karakteristik selai coklat yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan Blok lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan CBS dengan CB (C) yang terdiri yaitu 3 taraf (C1= 20% : 30%, C2= 25% : 25%, C3= 30% : 20%). Faktor kedua penambahan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat (K) yang terdiri dari 3 taraf yaitu : ( K1=5% : 15% , K2= 10%: 10% , K3= 15%: 5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan CBS : CB berpengaruh terhadap kadar protein dan kesukaan rasa selai cokelat, namun tidak berpengaruh terhadap kesukaan terhadap aroma dan tekstur. Tepung kacang kedelai : bubuk coklat berpengaruh terhadap kadar protein tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma dan tekstur. Terdapat interaksi antara perbandingan (cocoa butter subtitute : cocoa butter) tepung kacang kedelai : bubuk cokelat terhadap kadar protein dan lemak selai cokelat. Produk selai cokelat kadar protein tertinggi diperoleh dari perbandingan cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) C2= 25% : 25% dan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat K3= 15%: 5% selai cokelat yang mengandung protein 1,07%, lemak 29,90%, skor kesukaan aroma 4,92%, tekstur 4,87%, rasa 4,65%. 17905 STPK-B THP-OKT-2019 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.020 My Library 2. Cover_Intisari-17905 LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI RINGKASAN SKRIPSI JOM 15353 2019-09-20 15:51:18 2019-10-01 08:41:50 machine generated