Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author Dr. Maria Ulfah, STP. MP - p Primary Author Agus Triyono Primary Author mixed material bibliography Yogyajarta INSTIER 2019 monographic id Indonesia

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik palm puree yang terbuat dari virgin palm oil dengan penambahan serat mesocarp kelapa sawit sehingga diperoleh produk turunan sawit untuk pangan yang kaya akan antioksidan. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 1 faktor yaitu perbandingan virgin palm oil dengan serat mesocarp kelapa sawit (A), dengan 6 taraf, yaitu A1 (1%:99%), A2 (2%:98%), A3 (3%97%) A4 (4%:96%) A5 (5%:95%) A6 (6%:94%). Palm pure yang dihasilkan dikarakkterisasi meliputi aktivitas antioksidan, β-karoten, angka peroksida, kadar ALB, dan kadar air. Perbandingan virgin palm oil dengan serat mesocarp kelapa sawit tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, ALB, angka peroksida, dan kadar β-karoten. Palm puree terbaik berdasarkan aktivitas antioksidan tertinggi dihasilkan dari perbandingan virgin palm oil : serat mesocarp kelapa sawit = 97%:3% (A3) dengan aktivitas antioksidan 70,83%, β-karoten 306,12 ppm, angka peroksida 0,29 meq/kg, kadar ALB sebesar 1,00 %, dan kadar air 0,27%. THP-OKT-2019 STPK-B 17554 palm puree, antioksidan, virgin palm oil, serat me NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.021 My Library JOM COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI RINGKASAN SKRIPSI 15351 2019-09-20 14:12:49 2019-09-23 13:20:34 machine generated