Ir. Siti Achadiyah, MS (P) Primary Author Dian Polcana Putera Manullang Primary Author DR.Maria Ulfah,STP.MP Primary Author mixed material bibliography yogyakarta 2019 monographic id Indonesia

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan selai cokelat menggunakan Cocoa Butter Subtiture(CBS) Tepung Kacang Merah dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi cocoa butter subtitute (CBS) dan tepung kacang merah terhadap karakteristik selai coklat yang di hasilkan yang disukai panelis.Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan Blok lengkap (RBL) yang menggunakan 2 faktor. Faktor pertama perbandigan CBS dengan CB (C) yang terdiri dari 3 taraf ( 20% : 30%, 25% : 25%, 30% : 20%. )Faktor kedua Penambahan tepung kacang merah : bubuk coklat (K) yang terdiri dari 3 taraf yaitu : ( 5% : 15% , 10%: 10% , 15%: 5%.) Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Rasio perbandingan CBS : CB berpengaruh terhadap kadar protein,kadar lemak Selai coklat, dan tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan terhadap aroma, tekstur dan rasa Selai cokelat. Rasio penambahan tepung kacang merah : bubuk coklat berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma selai cokelat terhadap kesukaan tekstur, dan kesukaan rasa Selai cokelat. Terjadi interaksi antara perlakuan C (cocoa Butter Subtitute : Cocoa Butter) dan perlakuan K ( Tepung kacang merah : Bubuk coklat) terhadap kadar protein dan lemak Selai coklat tetapi tidak terjadi interaksi kesukaan aroma, tekstur, dan rasa Selai coklat. 2. 17853 THP-OKT-2019 3. STPK 17853 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta dianmanullang30@gmail.com OKT.2019.UP.THP.004 My Library dianmanullang30@gmail.com COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA - LAMPIRAN SURAT PERYATAAN PUBLIKASI RINGKASAN SKRIPSI 15182 2019-07-22 23:02:54 2019-07-23 13:49:18 machine generated