Dr. Maria Ulfah, STP, MP Primary Author SUGIYARTO Primary Author Siti Achadijah, Ir., MS (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur buah naga merah : CBS dan penambahan lesitin terhadap selai yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Blok Lengkap (RBL). Faktor pertama yaitu perbadingan jumlah bubur buah naga merah dengan CBS dengan 3 taraf yaitu (60:15%, 65:10%, 70:5%). Faktor kedua penambahan lesitin ke dalam selai yang terdiri atas 5 %, 10 %, dan 15 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah naga merah dengan CBS berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan dan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap angka peroksida, kadar air, kadar asam lemak bebas, kesukaan aroma, warna dan daya oles. Jumlah penambahan lesitin berpengaruh terhadap kesukaan warna dan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, angka peroksida, kadar air, kadar asam lemak bebas, kesukaaan aroma dan kesukaan daya oles terhadap selai yang dihasilkan. Terdapat interaksi antara perbandingan buah naga merah dengan CBS dan penambahan lesitin pada angka asam lemak bebas, uji kesukaan aroma, kesukaan daya oles dan rasa selai. Hasil penelitian selai terbaik ditinjau dari angka peroksida yang rendah dan aktivitas antioksidan yang tertinggi adalah perbandingan jumlah bubur buah naga merah : CBS = 70% : 5% dan jumlah penambahan lesitin = 5% dengan angka peroksida 1,44 mEk/kg sedangkan aktivitas antioksidan 83,12%. THP-OKT-2019 Selai, buah naga merah, CBS, Lesitin. 17800. STPK- NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.002 My Library COVER SAMPAI INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA SAMPAI LAMPIRAN PUBLIKASI RINGKASAN 15176 2019-06-27 12:55:31 2019-06-27 13:36:32 machine generated