Ngatirah, SP. MP Primary Author Ir. Sri Hastuti, MS (P) Primary Author Annisa Nurul Komaril Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic id Indonesia

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung beras, pati tapioka, tepung iles-iles dan lama waktu pengukusan agar dihasilkan kwetiau rendah kalori yang disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan tepung beras, pati tapioka dan tepung iles-iles (A) terdiri dari 3 taraf (A1 = 70g:30g:0g, A2 = 70g:15g:15g, A3 = 70g:0g:30g) dan faktor kedua adalah lama waktu pengukusan (B) terdiri dari 3 taraf (B1 = 5 menit, B2 = 10 menit, B3 = 15 menit) masing-masing diulang 2 kali sebagai blok. Kwetiau yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, kalori, tensile strength, serta uji kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung beras, pati tapioka dan tepung iles-iles berpengaruh terhadap kadar abu, serat kasar, karbohidrat, kalori dan uji kesukaan warna, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, lemak, protein, tensile strength dan uji kesukaan aroma, rasa, tekstur. Lama pengukusan berpengaruh terhadap kadar abu, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, kalori, tensile strength dan uji kesukaan aroma, warna, rasa, tekstur. Kesukaan keseluruhan tertinggi kwetiau rendah kalori (4,54 = agak disukai) terdapat pada perbandingan tepung A1 yang didukung oleh kadar air 9,24%, abu 3,02%, lemak 1,27%, protein 18,85%, serat 2,37%, karbohidrat 83,79%, kalori 358,90 kal dan tensile strength 0,012%. Kesukaan keseluruhan tertinggi kwetiau rendah kalori (4,40 = normal) juga terdapat pada lama pengukusan B1 yang didukung oleh kadar air 8,99%, abu 3,23%, lemak 1,81%, protein 3,11%, serat 3,78%, karbohidrat 82,86%, kalori 357,56 kal dan tensile strength 0,012%. Katakunci : tepung beras, pati tapioka, tepung iles-iles, lama pengukusan, kwetiau rendah kalori pati tapioka tepung beras THP-APRIL-2019 STIPP 17790 kwetiau rendah kalori lama pengukusan tepung iles-iles NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2019.UP.THP.035 My Library Cover-Intisari Halaman pengesahan Bab I Bab V Daftar pustaka-Lampiran Surat pernyataan publikasi bermatrai intisari Ringkasan skripsi BEBAS PUSTAKA 14855 2019-03-20 13:36:49 2019-03-20 14:30:00 machine generated