Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author Armeta Primary Author Dr. Ir. maria ulfah, S.Tp.MP (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic id Indonesia

Text

VARIASI RASIO MINYAK SAWIT DAN MINYAK KELAPA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP SIFAT-SIFAT MAYONAISE YANG DIHASILKAN ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi rasio berat minyak sawit : minyak kelapa dengan penambahan ekstrak daun kelor terhadap sifat-sifat mayonaise yang dihasilkan serta memperoleh formula terbaik untuk membuat mayonnaise dengan antioksidan tertinggi dan diterima konsumen. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Blok Lengkap (RBL) faktorial. Faktor pertama yaitu perbadingan minyak sawit dengan minyak kelapa terdiri atas 3 taraf yaitu (75g :150 g, 150 g :75g, 225g : 0g). Faktor kedua adalah penambahan ekstrak daun kelor ke dalam mayonnaise yang terdiri atas 3 taraf yaitu : 0,5 %, 1 %, dan 1,5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio minyak sawit dengan minyak kelapa berpengaruh terhadap angka peroksida, kadar asam lemak bebas, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kesukaan aroma, warna, daya oles, dan rasa. Jumlah penambahan ekstrak daun kelor tidak berpengaruh terhadap semua parameter mayonnaise yang dihasilkan. Terdapat interaksi antara rasio minyak sawit dan minyak kelapa dengan jumlah penambahan ekstrak daun kelor pada angka peroksida mayonnaise. Produk mayonnaise terbaik ditinjau dari angka peroksida terendah dan aktivitas antioksidan tertinggi adalah A3B3 (rasio berat minyak sawit : minyak kelapa 225g : 0g dan penambahan ekstrak daun kelor sebanyak 1,5 %) dengan angka peroksida 3,64 mEk/kg dan memiliki aktivitas antioksidan 90,65%, kadar asam lemak bebas 0,22 %, kadar air 15,21%, dan uji kesukaan keseluruhan netral. Kata kunci : Mayonnaise, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, Ekstrak Daun Kelor 17330 THP-APRIL-2019 STPK DAUN KELOR MINYAK SAWIT MINYAK KELAPA MAYONAISE NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2019.UP.THP.015 My Library BEBAS PUSTAKA COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL ONLINE MAHASISWA 14749 2019-03-18 22:01:37 2019-03-19 13:30:38 machine generated