Ir. Adi Ruswanto, MP (P) Primary Author Ir. Sri Hastuti, MS Primary Author Merah KK Raharjo Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung (mocaf: kacang tanah: jagung) dan variasi penambahan tepung daun kelor sehingga cookies kelor yang dihasilkan dapat disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor satu adalah perbandingan tepung (mocaf:kacang tanah:jagung) (A) dengan 3 taraf yaitu (A1=50:40:10%), (A2=10:40:50%), (A3=10:50:40%). Faktor dua adalah variasi penambahan tepung daun kelor (B) dengan 3 taraf yaitu (B1= 5%), (B2= 10%), (B3= 15%). Cookies yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur. Perbandingan tepung (mocaf:kacang tanah:jagung) berpengaruh terhadap kadar protein, kesukaan aroma dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat kasar, kesukaan warna dan rasa cookies kelor. Sedangkan variasi penambahan tepung daun kelor berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar cookies kelor. Kesukaan keseluruhan cookies kelor tertinggi (4,58 = agak suka) terdapat pada perbandingan tepung (mocaf: kacang tanah: jagung) (A1 = 50:40:10%) dengan kadar air 2,74%; abu 4,21%; lemak 28,13%; protein 5,48% dan serat kasar 3,61%. Kesukaan keseluruhan cookies kelor tertinggi (4,99 = agak suka) juga terdapat pada variasi penambahan tepung daun kelor (B1 = 5%) dengan kadar air 2,68%; abu 3,97%; lemak 28,45%; protein 7,60% dan serat kasar 3,97%. Katakunci : tepung (mocaf:kacang tanah:jagung), tepung daun kelor, cookies STIPP 17987 cookies tepung daun kelor tepung (mocaf : kacang tanah : jagung) THP-APRIL-2019 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2019.UP.THP.006 My Library BAB I LEMBAR PENGESAHAN COVER s/d ABSTRAK BEBAS PUSTAKA BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL ONLINE MAHASISWA thpthpthpthp.jpg.jpg 14555 2019-03-11 09:29:31 2019-03-11 09:47:29 machine generated